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隰县玉露香梨

主题: [原创]大嘴吃四方——隰县油旋

醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 7:54:20
  • 来自：山西
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       隰县人说起油旋，没吃过的还真不多。油旋和火烧外型差不多，但吃火烧拿着吃就行，吃油旋则一定要捧着吃，因为刚出炉外酥里嫩的油旋被你一口咬下去，酥脆的外皮会在你唇齿间倾刻炸开，油香、面香混合着特制调料的香味......
       不说了，看图！
  
醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 8:04:35
  • 来自：山西
  1. 沙发
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    和着油的面团————-这是油旋最初的样子。师傅早上三点就要起床，通过和面——醒面——揉面——再醒——再揉等好几道工序以后成型的，看似简单却相当费力，也是油旋烤好后是否酥脆和好吃的关键。 登录查看大图
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 8:12:27
  • 来自：山西
  1. 板凳
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 8:14:39
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  1. 3楼
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把面团先擀成长条

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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 8:15:43
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  1. 4楼
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 8:16:36
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  • 发表于：2012/7/3 8:17:23
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  1. 6楼
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  • 发表于：2012/7/3 8:18:26
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  • 发表于：2012/7/3 8:19:18
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  1. 8楼
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 8:21:59
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  1. 9楼
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卷到最后要用刀拉些丝 登录查看大图
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 8:23:44
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  1. 10楼
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再多拉些油旋就更酥脆了 登录查看大图
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 8:24:55
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  1. 11楼
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拉好丝再卷起来 登录查看大图
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 8:26:24
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  1. 12楼
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卷成圆状再压一下，油旋基本成型了。 登录查看大图
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远山
  • 远山
  • 发表于：2012/7/3 9:14:29
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  1. 13楼
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您就不能把烤好的先发上来解解馋
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 9:20:58
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  1. 14楼
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擀压好的油旋先要在鏊子上烙烙，使其两面微黄再次成型

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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 9:23:11
  • 来自：山西
  1. 15楼
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油旋在鏊子上已烙到四、五成熟，就可以进炉烘烤了。 登录查看大图
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 9:26:46
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  1. 16楼
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    经师傅不断的翻个、移动，油旋在烤炉内经过约十几分种的烘烤，就要出炉了（先咽下口水再发片） 登录查看大图
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 9:28:56
  • 来自：山西
  1. 17楼
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  3. 只看该作者
      油旋全家福！怎么样，你的口水下来没？（小心弄湿键盘） 登录查看大图
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 9:32:28
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  1. 18楼
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      发个工作照，向起早贪黑，辛勤劳动的师傅致敬！ 登录查看大图
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远山
  • 远山
  • 发表于：2012/7/3 9:39:15
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  1. 19楼
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我一直认为吃油旋饼的时候一定要搭配的是凉汾。玉白一样的凉粉淋上些许清水在转圈刀下颤巍巍成长条放到碗里，撒点青绿嫩香的小葱，再放入味重冲顶的‘辣沫子’，用老陈醋一提味。炎炎夏日里，林荫树下，吸一嘴凉粉，咬一口油旋饼，爽！
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/3 9:42:01
  • 来自：山西
  1. 20楼
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       早上拍片碰到北京人老董，他说：北京有油旋子，河北也有油旋子，但他吃过的只有咱隰县油旋最酥脆最好吃！的确，师傅身后的纸箱里放着的是早有人订好的刚出炉的油旋，听说是要捎给远在外乡的亲人。在外的游子在吃到香脆的油旋时，能品味到的一定是浓浓的乡情和亲情吧！
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