测梨果甜度时应掌握的知识_隰县玉露香今日标准化_隰县论坛

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发表于：2018/9/7 8:25:10
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测梨果甜度时应掌握的知识
　　最近一段时间，隰县果农们已经开始高度关注玉露香梨的含糖量高低，现果业局已经组织本局专业技术人员分赴各乡镇进行技术指导。如何进行科学的、准确的测量，我们应掌握梨上下内外哪一部位最甜知识，利于在测量时科学进行，并选择在什么时间对梨果进行采摘。
　　梨不只是营养丰富、鲜甜可口的水果，而且还具有清心润肺、止咳消炎的食疗作用。人们几乎都见到过它，吃过它。可是，当问到梨的甜度分布时，却异口同声地说，梨的各部位一样甜。
　　这个答案是正确的吗？当然不是，实际上任何植物贮存起来的糖或淀粉，在不同部位数量都不相等，大多数以根部为多。从梨的外部形态来看，可分为基部（近果柄处）、果腰、顶端（近花萼部位）三部分。不用做化学分析，只要细心品尝就会发现，顶端最甜，果腰次之，基部最差。这是什么原因哪？原来梨在生长过程中，果树通过纤维管束，不断向果实输送营养物质。随着果实的生长发育，所贮藏的营养物质不断发生化学变化，由淀粉转化为蔗糖。由于果实的顶端汇集的纤维管束既多又密，在那里贮藏的营养成分也最多，因而成为梨的最甜部位。由此向果腰、基部过渡则甜度逐渐减低。
　　实际上梨不仅上部比下部甜，而且近果皮部位比近果心部位甜，这也是近果皮部位营养物质贮存多从而转化的蔗糖多的缘故。因此，吃梨时最好少削皮，以尽量避免营养物质的丧失。

　　　　　　　隰县果业局
　　　　　　 2018年9月7日

　　责　编：翟厚寓

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