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隰县玉露香梨

主题: “糁粉坨坨”

  • 梨乡农人
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  • 阅读:10064
  • 回复:4
  • 发表于:2015/4/9 21:53:45
  • 来自:山西
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在山西,提起糁粉坨坨,人人都爱。糁粉坨坨是一种用荞麦糁子熬制成的水饼,像一枚圆圆的晶莹剔透的软雕塑,“视之色白泛青,摁之柔韧且坚”。佐以醋、盐、酱油、香油、辣椒、蒜泥、芥末、葱丝、姜丝、黄瓜丝等调料,吃一碗,五内俱爽,燥热顿失。 
  隰县出产荞麦,但古时候的人们只会做荞麦面条、荞麦饸饹、荞麦猫耳朵和荞麦花卷等面食。传说公元307年刘渊迁都蒲子(今隰县),正式做了汉代皇帝后,专门请了一个古隰州西郊留庄的兰大厨给年迈的母亲做饭。一日早饭时,老人家说她想喝点荞麦面糊糊,兰大厨给做好之后,又先让放在那儿等会儿再喝。等到老人家想起要喝时,发现盛在碗里的荞麦糊糊已凝固成一块柔软坚韧的坨坨了,拿筷子动了动,滑而不破。兰大厨灵机一动,索性用刀把荞面坨坨切成条块,放了盐、酸菜水、蒜泥、芥末来调味,让老人家试着吃。老人家吃了半碗清凉爽口的坨坨后,感觉特别“下火”,就对刘渊说,她天天想吃这个。刘渊马上下旨,让兰大厨用优质荞麦给老母亲做荞面坨坨吃。经过反复的试验研究,兰大厨发现荞麦糁子做的坨坨比荞面做的坨坨更好吃。刘渊说,干脆就叫糁粉坨坨吧!一年后,刘渊迁都平阳(今临汾),但他的母亲为了能天天吃到隰县的糁粉坨坨,留在了蒲子居住,直到92岁才去世。 
  后来兰大厨就以卖糁粉坨坨为生,一代一代传下来了。闯王李自成率义军东渡黄河,攻下隰州。许久没吃过陕西米脂老家碗坨的李自成,听说留庄有卖糁粉坨坨的,就差人买来。看到和他老家的碗坨差不多,一高兴,连吃几碗,称好叫绝。离开隰县时,李自成亲自来到留庄拜访了兰大厨的后代,又买了一些糁粉坨坨带在路上吃。离别时还留诗一首:“喜尝糁粉似故乡,留住几日又何妨?庄户人家好手艺,一手托起乾坤香。”李自成走后,兰大厨的后人明白了这是一首藏头诗,就取前三句的第一个字,改留庄为喜留庄。又因村子在州城西部,慢慢就演变成了西留庄。村名改了,糁粉坨坨因为李自成吃过也更出名了,全村都开始做了,家家做,户户卖,古隰州城里的大街小巷都有西留庄人在卖糁粉坨坨,久而久之,西留庄糁粉坨坨成了隰县风味小吃的名片,再后来,就叫成了隰县糁粉坨坨。 
  隰县的糁粉坨坨不但富有营养,还清火败毒,降气宽肠,消积止泄。不只是家庭小吃,也可入席上宴,是醒酒解腻的佳品。它好吃难做,色味软硬不易掌握。既不同于碗托的清爽,又不同于凉粉的柔滑细白,独有的产地,独到的工艺,形成独特的风味,从古到今,一直为人们喜爱。夏天吃碗凉糁粉,浑身爽快头脑清;冬天吃碗炒糁粉,浑身蒸腾汗滢滢。 
  隰县人骨子里对糁粉坨坨的喜欢,根植于对这块土地的传承,直到现在,谁上了火,准会想到买碗糁粉坨坨吃;招待亲朋好友,也忘不了上碗糁粉坨坨;在外的游子想家了,准会想到那香醇浑厚的糁粉坨坨。 
  我家楼下的小饭店里,就卖正宗的隰县糁粉坨坨,我想吃了,就下去吃一碗。小老板把糁粉坨坨切成一条一条的小块,然后放进葱丝、姜丝、黄瓜丝、蒜泥、芥末、辣椒、香油、酱油……拌起来,一股沁人肺腑的香味扑鼻而来。吃一口,香喷喷,透鲜透鲜,保你终生难忘。

来源:中国国土资源报  张朝霞
 
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  • 简单
  • 发表于:2018/3/29 20:39:17
  • 来自:山西
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好吃
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