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隰县玉露香梨

主题: [原创]大嘴吃四方——-乡村美食拨烂子

醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 阅读：10452
  • 回复：31
  • 发表于：2012/7/7 16:52:32
  • 来自：山西
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       拨烂子（隰县方言称 gu lei ),是我们家乡老百姓餐桌上的一种传统食品。隰县文化底蕴深厚，人们对美食的追求和讲究也自古就有，所以仅就拨烂子这一种吃食就选用了各种制作材料，因此也就有了风味不同的拨烂子，用花草的如：槐花拨烂子、榆钱拨烂子、黄蒿苗拨烂子；还有用蔬菜的如：土豆拨烂子、豆角拨烂子、芹菜叶拨烂子等。多种材料制作的拨烂子让来隰县旅游的客人们开了眼界、饱了口福，许多大的宾馆和饭店甚至把应季制做的拨烂子作为特色食品推上了待客的餐桌，使拨烂子这一制做简单却风味独特的民间美食登上了大雅之堂。
      今天我就给各位图说一下土豆拨烂子的做法：
  
醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:00:26
  • 来自：山西
  1. 沙发
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土豆拨烂子，顾名思义要先买回土豆（注：亲戚送的也可），洗净去皮备用。

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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:03:24
  • 来自：山西
  1. 板凳
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用铁制的镲子（音）把土豆加工成短片状，大小如小鱼。 登录查看大图
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:04:14
  • 来自：山西
  1. 3楼
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加工好的片。 登录查看大图
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:10:30
  • 来自：山西
  1. 4楼
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在土豆片中加适量玉米面和白面（起包裹和成型饱满的作用），再加入花椒粉、精盐、胡椒粉等调味料。

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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:11:52
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  1. 5楼
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要搅拌均匀。 登录查看大图
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:13:23
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  1. 6楼
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:15:51
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  1. 7楼
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:17:34
  • 来自：山西
  1. 8楼
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蒸30分种，拨烂子就蒸熟了，可以起锅了。 登录查看大图
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:27:14
  • 来自：山西
  1. 9楼
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     因有特别说明，先暂停片刻听我细说，要是做的是槐花、榆钱等有自然香味的拨烂子，拨烂子蒸好后就可以开吃了，保你满嘴花香面香（可惜花期已过无法播出），口味重的还可以放点葱花油，加点醋，那是别有风味的。今天我们做的是土豆拨烂子，除上述吃法外，还可以......
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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:27:47
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  1. 10楼
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  • 发表于：2012/7/7 17:28:23
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  1. 11楼
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  • 发表于：2012/7/7 17:29:03
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  1. 12楼
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  • 发表于：2012/7/7 17:31:36
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  1. 13楼
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炒锅放油，8分热时放辣椒、葱花、蒜蓉，炒出香味。

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醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:33:12
  • 来自：山西
  1. 14楼
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加点调料，放入蒸好的拨烂子。 登录查看大图
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:34:34
  • 来自：山西
  1. 15楼
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翻炒、翻炒、再翻炒。 登录查看大图
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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:37:05
  • 来自：山西
  1. 16楼
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  3. 只看该作者
现在是见证奇迹的时刻————美味的炒土豆拨烂子上桌喽！

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醉卧兰亭
  • 醉卧兰亭
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  • 发表于：2012/7/7 17:40:39
  • 来自：山西
  1. 17楼
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图说到此结束，祝各位身体健康！心想事成！（口水下来的可别让人看见啊！注意素质！）
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我爱隰州
  • 我爱隰州
  • 发表于：2012/7/7 18:26:14
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  1. 19楼
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好帖子，乡村美食拨烂子——应该确立为隰县特产美食。
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芳草青青
  • 芳草青青
  • 发表于：2012/7/7 18:46:24
  • 来自：山西
  1. 20楼
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醉卧兰亭的美食帖子纯原生态绿色食品，诱人食欲。贴一个豆角拨烂子，刚蒸的。

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心里晴天
  • 心里晴天
  • 发表于：2012/7/7 19:23:24
  • 来自：山西
  1. 21楼
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地地道道的乡村美食
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