|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地小吃 > 隰县过油肉

隰县过油肉

关键词:过油肉     我要发布新的信息
  • 相关机构: 亚明
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 jzdn 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:393116

    已有0网友参与纠错

隰县过油肉。牛儿,本姓宋,牛是他的乳名。因为他烧一手好菜,菜以牛名,很少有人知道他的正名。说到过油肉,城里人随口说:牛儿做得好。牛儿原是县招待所的大厨,他的过油肉可称一绝,每有客人来,过油肉是必上的菜品。因为他在招待所工作,所以要吃到他的过油肉也不是容易的事。

早上 7点,已经退休的牛儿就出现在早市,他要赶早去备料。纯正的过油肉必须是猪里脊肉,每头猪只有两条里脊,去得晚了便很难买到。今天运气特别好,竟然碰到了黑猪肉,这让牛儿很高兴,黑猪肉相对白猪肉要香许多。

买到里脊,牛儿算松了口气,别的配料就不用专门备了。回到家,牛把一条302里脊滚刀切片,准备了一大碗水,把肉片泡在水里,等中午再做。

过油肉的关键一步,就是要把里脊肉的血水泡出,直到泡成白肉,这样做出的过油肉才地道。中午,经过充分浸泡的里脊肉已经发白,把碗里的水滗(bì)出去,加入盐和调料把肉偎起来,随后加入土豆生粉,一个蛋液,搅拌均匀。这时,灶上炒锅里的油已经加热,倒入里脊肉,迅速滑散,待肉酥绵时捞出备用。炒锅二次上灶,留底油,放姜爆香,加葱蒜青椒,随后倒入里脊肉,加老抽,生抽,料酒,白糖翻炒,最后加盐,野生黑木耳,加高汤,滴香油,喷香醋,一盘香气扑鼻的过油肉出锅了。

有人说,过油肉虽然是山西名菜,但要吃到纯正的过油肉,却真的很难。在隰县,过油肉什么年代上了餐桌,恐怕是一道难题。反正人们知道,过油肉从根上就是隰县的一道美食,牛儿是从老辈厨师那里学来的。

隰县过油肉,是隰县餐桌上必不可少一道特色菜,色香味美,深受县内外人们的好评。
赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解隰县!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)

电话:13191279987 传真: 邮箱:xxmhwz@126.com
地址:隰县鼓楼西南角天天饮料公司院内 邮编:041300
Copyright © 2004-2018 隰县在线版权所有  技术支持:城市中国
晋ICP备17001816号-1 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心